Кількість обробних дошок чітко визначено санітарними нормами — 12 штук. Основна мета використання такої кількості дощок зрозуміла — роздільна обробка продуктів, які можуть вживатися сирими і продуктів, які обов'язково повинні пройти термічну обробку. Така кількість дощок напевно буде складно розмістити на домашньої кухні. Однак не варто забувати про гігієну під час приготування їжі...

• Абсолютно точно окрема дошка знадобиться для роботи з сирим м'ясом і птицею. Якщо ви одночасно готуєте і те й інше, не забудьте ретельно вимити дошку при переході від м'яса до птаха. Ідеально для такої роботи підходить торцева обробна дошка середніх або великих розмірів (наскільки дозволить кухонний стіл).
• Ще одна дошка знадобиться для овочів і зелені.
• Окрема обробна дошка потрібна для різної гастрономії (шинка, ковбаси, копченості, сири і т.д.).
• Для хліба і борошняних виробів той же знадобиться своя обробна дошка. Справа в тому, що хліб як губка вбирає всю мікрофлору з обробної дошки і сам є чудовою платформою для розмноження бактерій
• Так само необхідно мати окрему дошку для обробки риби. Цей продукт має вкрай стійкий і не дуже приємний запах. Навряд чи вам сподобається пахнуть рибою фрукти або сир...

Таким чином, мінімальна кількість обробних дощок на кухні — 4-5 штук.